Nederlandse vinding maakt voedsel minder zout
Dankzij een Nederlandse vinding kan de hoeveelheid zout in onze voeding met 25 procent worden teruggebracht, zonder dat we het verschil proeven. Dat zegt professor Rob Hamer, wetenschappelijk directeur van het Top Institute Food and Nutrition (TIFN) in Wageningen, waarin bedrijfsleven, overheid en wetenschappers samenwerken.Geen verschil
Als zout niet gelijkmatig in voeding wordt aangebracht, maar verdeeld wordt over dunne laagjes met meer en minder zout, kan men met minder zout toe zonder het verschil te proeven, aldus Hamer. Deze nieuwe technologie is vooral geschikt voor niet-vloeibare producten zoals brood, kaas, worst en snacks en kan in beginsel ook worden toegepast bij suiker en allerlei smaakstoffen.
Octrooi
Een groep van Nederlandse ondernemingen die voedingsmiddelen maken, heeft octrooi op de vinding, die naar verwachting breed beschikbaar komt. Dat is van belang omdat de Gezondheidsraad vindt dat Nederlanders veel te veel zout eten. Te veel zout kan leiden tot verhoogde bloeddruk en hart- en vaataandoeningen. Er overlijden in Nederland jaarlijks vijfduizend mensen aan te veel zout, liet de Consumentenbond twee jaar geleden uitzoeken.
Aanpassen
Om de technologie te laten slagen is het wel nodig dat de voedingsindustrie de productiemethoden aanpast. Hamer verwacht dat de bakkerijen dat als eerste zullen doen.
Bronnen: De Volkskrant, nu.nl, 7 september 2009
